Step 1

For the Para la bondiola

Step 1

Comenzamos con la marinada de la carne. Vamos a poner todos los ingredientes en una licuadora y los vamos a procesar hasta obtener una salsa espesa, con mucho color y sabor.

Step 2

Luego cubrimos nuestra bondiola de cerdo con la marinada y dejamos reposar durante dos horas en la refrigeradora.

Step 3

Pasado el tiempo, colocamos las hojas de plátano en la base de la olla de presión. Ponemos la carne en el centro junto con la marinada y el zumo de naranja. Añadimos las especias y cubrimos con las hojas de plátano.

Step 4

Cocinamos durante 45 minutos en olla de presión a fuego medio alto. Luego abrimos con cuidado y retiramos la carne. El líquido de la cocción lo vamos a colar y luego lo ponemos a reducir a fuego alto para que espese, unos 15 minutos. Luego mechamos bien la carne de cerdo.

Step 5

Cuando el líquido haya espesado, bañamos la carne y ponemos a punto de sal y pimienta.

Step 6

For the Para los patacones

Step 1

Vamos a pelar el verde. Luego metemos el verde entero en aceite a 160 grados centígrados durante 7 minutos, hasta que esté bien cocido. Luego sacamos del aceite y lo aplastamos muy bien, hasta que quede fino como en el video. Luego subimos la temperatura del aceite a 180 grados centígrados y cocinamos hasta que estén crujientes, unos 5 minutos aproximadamente.

Step 2

For the Para los toppings

Step 1

Picamos la cebolla morada muy fina y la ponemos en agua con hielo.

Step 2

Luego aplastamos los aguacates con un poquito de limón, sal y pimienta.

Step 3

Montamos el patacón con una capa de carne mechada. Seguido, bastante aguacate, cebolla fresca, crema agria y bastante cilantro.

Step 1

For the Pork Shoulder

Step 1

We start with the meat marinade. We are going to put all the ingredients in a blender and process them until we get a thick sauce, with lots of color and flavor.

Step 2

Then we cover our pork shoulder with the marinade and let it rest for two hours in the refrigerator.

Step 3

After the time has passed, we place the banana leaves at the bottom of the pressure cooker. We put the meat in the center along with the marinade and the orange juice. We add the spices and cover with the banana leaves.

Step 4

We cook for 45 minutes in a pressure cooker over medium-high heat. Then we carefully open and remove the meat. We are going to strain the cooking liquid and then reduce it over high heat to thicken it, about 15 minutes. Then we shred the pork well.

Step 5

When the liquid has thickened, we bathe the meat and season with salt and pepper.

Step 6

For the Plantains

Step 1

We are going to peel the plantain. Then we put the whole plantain in oil at 160 degrees Celsius for 7 minutes, until it is well cooked. Then we remove it from the oil and flatten it very well, until it is thin like in the video. Then we raise the oil temperature to 180 degrees Celsius and cook until they are crispy, about 5 minutes approximately.

Step 2

For the Toppings

Step 1

We finely chop the red onion and put it in ice water.

Step 2

Then we mash the avocados with a little bit of lemon, salt, and pepper.

Step 3

We assemble the plantain with a layer of shredded meat. Followed by, plenty of avocado, fresh onion, sour cream, and plenty of cilantro.