Step 1

For the Coccion del cuero

Step 1

Primero nos aseguramos que el cuero este bien limpio y no tenga ningún pelo del animal después lo troceamos en pedazos manejables si es que te viene entero.

Step 2

Para cocinarlo lo colocamos en una olla con abundante agua y le agregamos, sal, orégano, laurel, cebolla larga, pimienta negra y un atado de cilantro. Tapamos y cocinamos durante 1h.

Step 3

For the Refrito

Step 1

Para el refrito es super simple vamos a picar lo mas fino la cebolla larga y el ajo. En una olla grande donde te entre todas las papas y el cuero vamos a calentar el aceite de achiote para sofreír el ajo y la cebolla durante unos 15min hasta que reduzca bastante y cambie de color.

Step 2

Mientras el sofrito se cocina podemos ir pelando las papas. Para esta receta te recomiendo usar super chola por su tamaño y sabor principalmente, todas las papas deben tener el mismo tamaño para que la cocción sea uniforme. Yo las dejo enteras para que no se rompan cuando estén cocidas. Si no consigues super chola tendrás que cortarlas nada mas ten cuidado de que no se te vayan a romper.

Step 3

Añadimos las papas peladas al sofrito y cocinamos unos 5min mas para que la papa vaya absorbiendo el sabor. (Yo antes de agregar la papa trituro bien el sofrito con un poco del caldo para que quede mas cremoso, esto es opcional)

Step 4

En este punto el cuero ya debe estar listo lo retiramos del caldo con unas pinzas y lo enfriamos en una bandeja. El caldo lo colamos ya que este es la base del guiso.

Step 5

Cortamos el cuero en cuadrados como vemos en el video y lo reservamos.

Step 6

Añadidos el caldo al sofrito para cocinar las papas hasta cubrirlas ligeramente (es importante no pasarnos de caldo, preferible que nos falte y añadimos poco a poco), tapamos y cocinamos unos 15min.

Step 7

En este punto vamos a triturar la leche con la pasta de mani en una licuadora y la vamos a agregar a las papas cuando estas estén al dente casi en su punto junto con el cuero cocido.

Step 8

Removemos bien y cocinamos unos 15min mas hasta el caldo espese a la textura deseada. Importante remover constantemente para que no se te vaya a agarrar abajo, por eso también es importante usar una olla del tamaño adecuado preferible que nos quede grande a pequeña.

Step 9

Retiramos la olla del fuego y ponemos a punto de sal.

Step 10

Añadimos el cilantro picado y mezclamos bien.

Step 11

For the Emplatado

Step 1

Servimos el guiso en un plato hondo y lo acompañamos con aguacate y huevo duro. Aquí también puedes agregarle su buena porción de arroz.