Step 1

For the Para las alitas

Step 1

Vamos a usar el ala completa. Lo que vamos a hacer primero es separar las dos partes del ala. La parte mas gruesa, la que parece una pierna de pollo se llama drum, y la otra parte más plana se llama flat. Vamos a cortar justo en el hueso para dividir ambas partes, como vemos en el video.

Step 2

Luego en un bowl vamos a añadir la leche junto con el zumo de limón y el líquido de los pickles, esto hará que la leche se corte ligeramente y que se haga más espesa. Esta mezcla es ideal para marinar las alitas. También puedes usar buttermilk si lo encuentras en tu país.

Step 3

Luego vertemos esta marinada sobre las alitas y las cubrimos, añadimos la sal y guardamos en la refrigeradora por al menos 3 horas. si es toda la noche mucho mejor.

Step 4

For the Para la salsa BBQ

Step 1

Vamos a poner todos los ingredientes en una olla y luego vamos a cocinar a fuego medio por 5 minutos aproximadamente, buscando que espese un poco. Luego reservamos.

Step 2

For the Para la honey mustard

Step 1

Aquí vamos a hacer algo similar pero sin fuego. Vamos a mezclar todo en un bowl, buscando obtener una textura muy sedosa. Reservamos.

Step 2

For the Para la salsa buffalo

Step 1

En una olla a fuego medio alto agregamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Dejamos cocinar y hervimos por tres minutos.

Step 2

Luego fuera del fuego añadimos la mantequilla troceada mezclando con un batidor enérgicamente para que emulsione y reservamos.

Step 3

For the Para las alitas

Step 1

Para la mezcla seca vamos a añadir todos los ingredientes a un bowl.

Step 2

Cuando las alitas ya hayan marinado, las vamos a escurrir una por una y las pasamos directo a la mezcla seca. Aquí no hace falta que sea perfecto. Si la mezcla seca se llega a mojar con el marinado de las alitas es mejor, ya que formará pequeños "grumos" que jugarán un papel importante en la crocancia de las alitas luego.

Step 3

Ahora las freimos en aceite a 180 grados centígrados hasta que estén cocinadas y bien doradas.

Step 4

Luego escurrimos y las bañamos individualmente en cada salsa y servimos.

Step 1

For the wings

Step 1

We are going to use the whole wing. What we are going to do first is separate the two parts of the wing. The thicker part, which looks like a chicken leg, is called the drum, and the other flatter part is called the flat. We are going to cut right at the bone to divide both parts, as we see in the video.

Step 2

Then in a bowl we are going to add the milk along with the lemon juice and the pickle juice, this will cause the milk to curdle slightly and become thicker. This mixture is ideal for marinating the wings. You can also use buttermilk if you find it in your country.

Step 3

Then we pour this marinade over the wings and cover them, add the salt and store in the refrigerator for at least 3 hours.

Step 4

For the BBQ sauce

Step 1

We are going to put all the ingredients in a pot and then we are going to cook over medium high heat for about 5 minutes, looking for it to thicken a bit. Then we set aside.

Step 2

For the honey mustard

Step 1

Here we are going to do something similar but without heat. We are going to mix everything in a bowl, looking to obtain a very silky texture. We set aside.

Step 2

For the buffalo sauce

Step 1

In a pot over medium high heat we add all the ingredients except the butter. We let it cook and boil for three minutes.

Step 2

Then off the heat we add the chopped butter, mixing vigorously with a whisk so that it emulsifies and we set aside.

Step 3

For the wings

Step 1

For the dry mix we are going to add all the ingredients to a bowl.

Step 2

When the wings have already marinated, we are going to drain them one by one and pass them directly to the dry mix. Here it doesn't have to be perfect. If the dry mix gets wet with the wing marinade it's better, as it will form small "lumps" that will play an important role in the crunchiness of the wings later.

Step 3

Now we fry them in oil at 170 degrees Celsius until they are cooked and well browned.

Step 4

Then we drain them and individually bathe them in each sauce and serve.