Step 1

On commence par éplucher nos panais et les découper, ainsi que le chou-fleur.

Step 2

Lorsque nos légumes sont prêts, on les fait cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante avec une ou deux feuilles de laurier et un bouillon de volaille.

Step 3

Pendant ce temps on découpe en tranches notre chorizo et on le fait revenir dans une poêle sans matière grasse. Attention à bien garder l'huile du chorizo qui s'est extraite pendant la cuisson.

Step 4

Nos légumes sont cuits, on va venir les mixer avec notre mixeur plongeant jusqu'à obtenir une belle texture de velouté. N'hésitez pas à ajouter ou retirer de l'eau pour avoir la consistance parfaite.

Step 5

Pour le dressage, on vient pocher un œuf par personne (ma technique c'est de cuire l’œuf pendant 4 minutes en le positionnant dans une louche que je plonge dans une eau frémissante avec un peu de vinaigre, voir sur la vidéo).

Step 6

On dresse notre velouté, notre œuf poché par dessus avec notre chorizo et son huile bien colorée, un petit peu de noix de muscade et c'est prêt !

Step 7

Régalez-vous !